Tienes fotos a color y te gustaría ponerlas en Blanco y Negro, solo debes de ejecutar GIMP ir a Colores–>Componentes–>Descomponer

Elegir Método RGB y Listo !

Quizá tengas que editar manualmente usando los canales RGB según sea necesario para optimizar la imagen.
gracias.

También puedes elegir los métodos de luminosidad

Aquí los resultados

Aquí video Tutorial, pásele y deje sus comentarios: